01
Asma Yaprağında Levrek
Koruk suyu, köz pırasa, deniz börülcesi ve balık kemiğinden hazırlanan parlak sos.
Deniz ürünlerini görAlaçatı’da on iki masa
Mevsimin sesi, ateşin izi.
İncir ağacının altında, kıyıdan ve bahçeden o gün gelenlerle kurulan sakin bir Ege sofrası. Menü, ürün en iyi hâline ulaştığında değişir.
Bu akşamın seçkisi
Üç tabak, üç ayrı Ege hâli.
Deniz, bahçe ve ateş aynı menüde buluşuyor. Aşağıdaki tabaklar Zeytinbahçe’nin yaklaşımını taşır; ürün değiştiğinde eşlikçileri de değişebilir.
02
Sakız Enginarı ve Keçi Loru
Taze badem, dereotu yağı, limon kabuğu ve çıtır karabuğdayla enginarın sütlü, yeşil tarafı.
Vejetaryen tabakları gör
03
Kekik Dumanında Kuzu
İsli patlıcan, ekşi erik, yabani kekik ve gece boyunca ağır ateşte koyulaşan kuzu jus.
Ana yemeklere geçMutfak manifestosu
12
Her akşam ağırladığımız masa sayısı. Küçük ölçek, dikkatin parçası.
Takvimi değil, ürünü dinliyoruz.
Menüde bir tarih yazsa da mutfağın gerçek takvimini enginarın sıkılığı, balığın gözü ve domatesin kokusu belirler.
Şef Nisan Yalın her sabah üreticilerle konuşur; öğleden sonra gelen kasalar servis başlamadan yeniden değerlendirilir. Bir ürün olması gerektiği kadar canlı değilse tabağa girmez. Yerine o günün daha dürüst bir fikri gelir.
Bu yüzden menüde gördüğünüz bir eşlikçi akşam değişebilir. Değişmeyen şey, her tabağın malzemeye alan açması ve ateşi gösteriden çok bir lezzet aracı olarak kullanmasıdır.
Mevsim yaklaşımımızı okuyun
İncir ağacının altında
Bahçe, salonun devamı değil; evin kalbi.
Avlunun ortasındaki incir ağacı, restoranın kurulmasından çok önce buradaydı. Masaları onun gölgesine göre yerleştirdik.
Yazın yapraklar taş duvarları serinletir, gün batımında ışık dalların arasından masalara parçalanır. Sonbaharın ilk meyveleri mutfağa girer; ağacın altında kalanlar akşam sonunda sessizce toplanır.
Bahçe oturumu hava koşullarına bağlıdır. Serin ya da rüzgârlı akşamlarda masanızı iç salona taşıyabilmek için kontenjanı bilinçli olarak sınırlı tutuyoruz.
Bahçe masası seçin
Açık mutfak
Tabakla masa arasında saklanan bir şey yok.
Ateşin sesi, son sosun kokusu ve servis ekibinin ritmi akşamın parçasıdır. Mutfak salona bakar; misafir de mutfağın nasıl çalıştığını görür.
Dört kişilik şef tezgâhı, mutfağın hemen önündedir. Bu koltuklarda tabakların çıkışını yakından izler, ekibin o günkü ürünlerle kurduğu küçük kararları doğrudan duyarsınız.
Şef tezgâhını ayırın
Yedi aşamalı tadım
Bahçeden kıyıya, ateşten incire.
Akşamın en bütünlüklü anlatısı; küçük bir ilk hasat lokmasıyla başlar, kıyı ve bahçe tabaklarından geçer, kekik ateşinde derinleşir ve incir ağacının gölgesinde tamamlanır.
- Yedi aşamalı menü
- ₺3.850
- Vejetaryen menü
- ₺3.600
- Ege şarapları eşleşmesi
- ₺2.150
- Alkolsüz botanik eşleşme
- ₺1.180
Servis ritmi
Akşamları açığız.
Son çevrimiçi rezervasyon 21.30’dadır. Mutfak 23.00’te kapanır; servis akışına göre son tabaklar bu saatten önce tamamlanır.
Şimdi kapalı
| Pazartesi | Kapalı |
|---|---|
| Salı | 18.00–23.00 |
| Çarşamba | 18.00–23.00 |
| Perşembe | 18.00–23.00 |
| Cuma | 18.00–23.00 |
| Cumartesi | 18.00–23.00 |
| Pazar | 18.00–23.00 |
Gelmeden önce
On iki masa, tek akşam servisi.
Masaları gece boyunca yeniden çevirmiyoruz. Rezervasyon saatiniz, menünün ritmini korumamız için önemlidir; on beş dakikayı aşan gecikmelerde bizi aramanızı rica ederiz.
Bahçe ve hava
Bahçe tercihi hava koşullarına bağlıdır. Gerekli olduğunda aynı akşam iç salonda yer açabilmek için dışarıdaki masa sayısını sınırlı tutarız.
Alerjiler
Ciddi alerjileri rezervasyon notuna yazın. Küçük bir mutfakta çalıştığımız için çapraz temas riskini dürüstçe değerlendirelim.
Eve dönüş
Nisan Yalın’ın mutfağı, öğrendiği yerlerden çok döndüğü yere ait.
Bodrum’daki mutfaklarda geçen yılların ardından Alaçatı’ya dönen Nisan, çocukluğunun pazarlarını açık mutfak disipliniyle bir araya getirdi.
Şefin ve üreticilerin hikâyesi